蠔油吃多了會致癌？

流言：

蠔油中含有大量的谷氨酸鈉，加熱超過120攝氏度時就會變成焦谷氨酸鈉，吃多了會致癌。

（圖片來源：視覺中國）

真相：

谷氨酸鈉是味精的主要成分，可以提高食物的口感。谷氨酸鈉是全球公認的安全的食品添加劑，目前沒有一項研究發現谷氨酸鈉含有毒性，所以說谷氨酸鈉吃多了會致癌的說法是假的。此外，目前也沒有任何證據表明焦谷氨酸鈉有致癌性，它只是沒有原本的香味了。

當然，過量添加谷氨酸鈉也不合適。因為谷氨酸鈉也是鈉鹽，過度攝入會引起血壓的改變，嬰幼兒過度攝入還可能會引發缺鋅，從而影響神經系統的發育。此外，蠔油里基本都添加有白砂糖，調味時使用過度也會增加糖的攝入量。（來源： 北京科技報社）