流言：

市面上流行的“無菌蛋”，不含沙門氏菌、無蛋腥味、蛋黃更黃，可以放心生食。

真相：

“無菌蛋”一般指經(jīng)過巴氏殺菌以及嚴(yán)格加工處理過的雞蛋，其內(nèi)部細(xì)菌含量很少，但并非完全無菌，稱其為“少菌蛋”更合適。

普通雞蛋通過高溫加熱，其所含致病微生物都會(huì)被殺死，因此沒必要過度追求無菌。特別是常見的食源性致病菌沙門氏菌，這種細(xì)菌有很強(qiáng)的耐低溫性，可在冰箱存活3至4個(gè)月，而當(dāng)環(huán)境溫度達(dá)到100攝氏度時(shí)就會(huì)直接死亡。

商家宣稱的無腥味、蛋黃更黃、富含更多營(yíng)養(yǎng)成分，也并非是“無菌蛋”的專屬，雞蛋是否有腥味主要與飼料及雞的品種有關(guān)，蛋黃顏色則取決于飼料。

需要注意的是，水煮蛋中91%的蛋白質(zhì)可被人體吸收，而生吃的話，這個(gè)數(shù)值約為55%。因?yàn)樯u蛋含有一些蛋白酶抑制劑，會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收。生食“無菌蛋”，不如熟吃普通蛋。（來源： 北京科技報(bào)社微信公眾號(hào)）